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 magrets fumés ''maiiiison ''

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MessageSujet: magrets fumés ''maiiiison ''   Mar 11 Nov 2008 - 11:41

:[clin oeil]:


comme je suis pas du tout cuisinier , mais bien mécanicien ....
je me suis construit '' mon fumoir'' :[clin oeil]:

ca aide qqs fois d'être mécano .... :[positif]:

qqs magrets de canard



magrets en saumure sèche


après une nuit en saumure
rincer les magrets a l’eau claire




préparer
des baies roses




ajouter du miel et du calvados
mixer le tout



badigonner les magrets du mélange





et les mettre a sècher pour une journée et une nuit au frais






le lendemain les magrets sont légerement collants ( no paniqueeee , c’est normal ! )

cela facilitera la fixation de la fumée et donnera une jolie couleur dorée

placer les magrets au fumoir













les copeaux de hêtre mouillés






ensuite les secs




le foyer est allumé !



voilàà , refermer la porte de la boite a fumée

la journée sera nécessaire ( fumage a froid est un fumage de longue durée , mais a basse température )


je tiens tout le '' bazar ''a l'oeuil ! :[positif]:



juste régler les cléfs de tirage et c'est okéééé ( préférer un fumage discret , la fumée caresse les magrets et circule régulièrement dans le fumoir)



c'est de la belle fumée ça ! hein :[clin oeil]:

vite refermer la porte ( c'était pour vous montrer !)



après +-une bonne 15 aine d’heures au fumoir
enlever les magrets et placer en affinage final
pour une semaine ( ou plus a voir la température extérieure et le degré d’humidité )





sont bôôô , hein !







reste alors a déguster ( en salade landaise , ou juste pour l’apéro)





la couleur des tranches doit être’’ uniforme ‘’

bien fumer , pas de trop !

pas trop salé , avec un tout pti gout de miel et de baies ! miamiiiii


:drunken:
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MessageSujet: Re: magrets fumés ''maiiiison ''   Mer 12 Nov 2008 - 10:23

Merci
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calleddiane
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Age : 64
Date d'inscription : 30/08/2005

MessageSujet: Re: magrets fumés ''maiiiison ''   Sam 22 Nov 2008 - 3:54

Wawwwwwwwwwww, ça donne vraiment envie de fare un tour chez toi :[positif]:

tu es vraiment surdoué ,même si tu dis que tu n'es pas cuisinier
pas mal n'ont pas ton talent bravo

_________________
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MessageSujet: Re: magrets fumés ''maiiiison ''   

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magrets fumés ''maiiiison ''
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