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 carbonades flamande ...

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MessageSujet: carbonades flamande ...   Lun 10 Nov 2008 - 13:45

super

carbonades flamande ...... '' version de base ''


il s'agit de viande de boeuf ( petit nerf , paleron ) cuite dans de la bière !


une sorte de daube , mais avec de la bière a la place de vin


je crois avoir essayer avec toutes les sortes de bières imaginable .... et ici il y en a '' une chiée ''


voici la version '' classique '' avec de la bière de table brune '' pied de boeuf ''


perso ma version préférée c'est avec de la leffe brune ...... mais bon chacun ses gouts .....




c'est parti


couper la viande en morceaux .....

saler , poivrer

et faire revenir au beurre la viande sur feu vif , a belle coloration



dans le jus de cuisson faire revenir des oignons émincés ( rouges ou normaux c'est au choix )



dans une casserolle mélanger la viande et les oignons


ajouter un bouquet garni


et tartiner qqs tranches de pain de mie de moutarde ( c'est ce qui va lier la sauce )


placer les tranches sur la viande


et mouiller a hauteur de bière


monter le feu jusque ébullition et réduire directement a '' petits frémissements ''


placer le couvercle et laisser cuire gentiment pendant +- 1h 30 min


enlever le couvercle et laisser refroidir

et placer au frais

pour les plats en sauce '' en général '' c'est toujours préférable de laisser '' tirer '' une journée en sauce



le lendemain .....


réchauffer a petit feu .....

au besoin rectifier la consistance de la sauce .......


par ex avec du maïzéna express pour sauce brune ....

certains ajoutent un filet de vinaigre aussi ...... moi pas ...

et dégustez .....

en général avec des frites et de la compote de pommes ( et une bonne clotte de mayonnaise , tant qu'a faire )


ou des croquettes de pdt , ou du riz , ou des pommes de terre dunkerkoises ...

y a le choix !


pour la compote aussi .....


soit compote de pommes , d'abricots , ou '' zanzibar '' ( mélange de compote de pommes et d'abricots )



la recette en musique ( brel)




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Invité
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MessageSujet: Re: carbonades flamande ...   Lun 10 Nov 2008 - 19:18

Merci ces super bravo :[salut]:
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carbonades flamande ...
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