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 Bagels de base au robot boulanger

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MessageSujet: Bagels de base au robot boulanger   Lun 10 Oct 2005 - 12:53

Bagels de base au robot boulanger
(Tiré de More of Canada s Best Bread Machine Baking Recipes, par Donna Washburn et Heather Butt)

Donne 9 bagels
Tôle à biscuit graissée ou saupoudrée de farine de maïs, ou pierre à cuisson préchauffée

1 1/4 T eau
1 c. à thé sel
2 c. à table miel
3 3/4 T farine tout usage ou à pain
1 3/4 c. à thé levure pour robot boulanger
1 c. à table sucre

Mesurer et placer tous les ingrédients, SAUF LE SUCRE, dans le robot; choisir le cycle pour pâte seulement (DOUGH).

Arrêter le robot dès que le pétrissage est terminé. (Ne pas laisser la pâte lever au robot). Retirer la pâte et la placer sur une surface légèrement enfarinée. Couvrir d’un grand bol et laisser reposer de 10 à 15 minutes.

Façonner la pâte en un long cylindre de 13 1/2 pouces. Le couper en 9 tranches égales de 1 1/2 pouce d’épaisseur. Avec les pouces, percer le centre de chaque rondelle et arrondir toutes les faces en lui donnant la forme d’un bagel. Placer sur la tôle préparée, couvrir et laisser lever, dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air, de 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 °F.

Amener à ébullition (douce mais complète) une bonne quantité d’eau; y ajouter le sucre. Immerger les bagels un à la fois dans l eau bouillante, en les retournant une fois comme pour les beignes.
Tenir le bagel sous l’eau bouillante avec une écumoire ou une large cuillère pendant environ 20 secondes ou jusqu à ce que la pâte soit légèrement gonflée. Remettre sur la tôle ou la pierre à cuisson et cuire au four préchauffé de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le bagel sonne creux quand on le tapote.
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