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 Couque suisse (ou chinois pour les français) en photos (call

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AuteurMessage
Brigitte
Invité



MessageSujet: Couque suisse (ou chinois pour les français) en photos (call   Sam 24 Sep 2005 - 15:02

Couque suisse ou chinois(comme disent les français)

500 gr.(1,1025 livre) farine blanche bio
(blé ou épeautre,on peut bien sur la faire à la farine bise aussi)
***120 lait( (1/2 écrémé,soya ou lait battu ,au choix)
***2 oeufs + 1 jaune
***eau de fleur d'oranger
*** ça fait 300 ml en tout
100 gr de saint Hubert 41
+/- 25ml d'huile de colza
50 gr de fructose ou 100 gr de miel de montagne
1 c. à café de sel (de guérande)
1 sachet de levure bruggeman(3 c.à café) ou 1 cube de levure de boulanger
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Crème anglaise ou vanille selon sa préférence,
je mets de l'extrait de vanille dedans
ça doit être très ferme,et tiède ou froid pour l'employer

raisins secs trempés dans du rhum
ou pépites de chocolat (penser à les surgeler la veille)
ou fruits confits
en fait on met ce que l'on veut dedans
bananes- chocolat,ce n'est pas mauvais du tout
ou noix de coco-chocolat ,
mais alors remplacer le lait par du lait de coco(une brioche bounty )
ou avec de la poudre d'amandes etc........................................
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

PREPARATION

Pétrir au robot >>>>> 2-3 min sur 0,5......5 min >>>>>>> sur 2,5
la pâte se détache du bol en faisant des rubans élastiques

ou
Pétrissage et levée en MAP

si on ne le fais pas en MAP


laisser doubler de volume



Prélever un morceau de pâte pour foncer le moule(à charnière de préférence
(plus facile pour le démoulage,une brioche étant fragile chaude)



Ca ne doit pas être joli,ni régulier,du moment que ça couvre


Etaler le reste de la pâte au rouleau
l'épaisseur dépendes de son propre goût
Ne pas oublier de bien fariner le plan de travail,autrement c'est galère pour le détacher


Etaler la crème anglaise ou la crème vanille sur toute la surface de la pâte
la quantité selon goût


Raisins ou toute autre garniture au choix


Rouler en détachant si nécéssaire avec le coupe pâte (en plastique)
je le passe avant de rouler à chaque tour ,
ça facilite vraiment le travail,c'est très rapide à faire


Couper en tronçons (ça je le fais avec le coupe pâte en métal )
disposer dans le moule au fur et mesure
quand on le fait avec beaucoup de crème,ça dégouline,mais ce n'est pas grave


Les morceaux ne doivent même pas se toucher,ils se rejoignent à la levée


Rabattre la pâte au niveau des pâtons


Il y toujours des morceaux en trop

Laisser doubler de volume et cuire
ou mettre au frigo bien couvert d'un film allimentaire
pour cuisson le lendemain
Cuisson à 180°c pendant 30-35 minutes
Après cuisson


la photo donne l'impression qu'il est plus cuit qu'il ne l'est


mie bien moëleuse
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