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 Cailles aux mange-tout et roquette

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calleddiane
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Age : 63
Date d'inscription : 30/08/2005

MessageSujet: Cailles aux mange-tout et roquette   Lun 5 Mar 2007 - 6:14

Cailles aux mange-tout et roquette
sauce au miel de sapin

Pour 2 personnes
2 cailles par personne (+/- 180 à 200 gr. pièce)
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Couper les cuisses et les ailes
enlever la carcasse
couper les blancs(suprêmes) en 2

Avant
1 c. à S. d'huile dans le wok (ça emploie nettement moins d'huile)
faire roussir les carcasses
Rajouter un oignon émincé
couvrir d'eau
Laisser réduire au 3/4
Passer au chinois (passoire fine)
Réserver

Dans un wok,
1 C.à S. d'huile
Faire roussir à feu doux les morceaux de cailles +/- 10 minutezs
Régulièrement tourner les morceaux
A mi-cuisson
Poivrer et ajouter des épices pour poulets

A la fin de la cuisson
Ajouter 4 à5 C. à S. de miel de sapin (ou un autre bien gouteux)
Bien mélanger
Laisser mijoter à feu doux 3 à 4 minutes

Total ==> moins d'un 1/4 d'heure de cuisson

Egoûter et garder au chaud

Dans le wok
Ajouter la réduction des carcasses
(si pas assez prononcé,
ajouter un cube de bouillon de volaille dégraissé)
1 C. à S. de câpres
Lier (légèrement au roux brun ou au bisto)
remettre les cailles dedans ,
juste pour bien enrober la viande
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50 gr. de roquette
2-3 C. à S. de tomates confites
je n'en avais plus, ce sont des tomates fraiches
vinaîgre à l'échalotte et huile de noix
parsemer de copeaux de parmesan
mettre au centre de l'assiette
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Mettre les mange-tous (cuits al dente -7/8 min.)
et des câprons autour de l'assiette
déposer les morceaux de cailles au centre

la sauce sur les mange tout
servir avec du pain frais (maison)

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Moi j'avoue que je ne suis pas arrivée au boût
(surtout que je voulais de la place pour les fraises :lol: )
ce n'est pas gras du tout comme recette
la seule chose de calorique, c'est le miel

_________________
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Dernière édition par calleddiane le Lun 7 Juil 2008 - 11:56, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Cailles aux mange-tout et roquette   Lun 5 Mar 2007 - 16:41

Olala , moi qui adore les cailles , celle la aussi je la copie.


Merci didi
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MessageSujet: Re: Cailles aux mange-tout et roquette   Mar 6 Mar 2007 - 14:52

Woww, manifique ta recette :[clin oeil]:

Je conserve sur mon site


Merci Calleddiane super


Bonne journée



Ninja_59 le gars du BBQ
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MessageSujet: Re: Cailles aux mange-tout et roquette   Aujourd'hui à 14:55

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Cailles aux mange-tout et roquette
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