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 Pistolets

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calleddiane
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Age : 63
Date d'inscription : 30/08/2005

MessageSujet: Pistolets   Sam 10 Sep 2005 - 6:25

Le pistolet est un petit pain typiquement belge,,
super moêlleux à l'interrieur
et croustillant à l'extérieur
Victor Hugo,en parle lors d'une de ses visites à Bruxelles
(il y a habité aussi,la France et la Belgique,
c'est une loooooooongue histoire d'amour/haine :D )
On en fait aussi dans le nord de la France ;)
c'est une version simplifiée,
avec pétrir/lever en MàP
Sauf que bien sur ;) ,
pour bien développer le goût,j'ai fait une poolish,la veille :D

- 500 g farine blanche bio ( T55 )
- 1 cc sel
- 300 g eau
- 1 c. à café et 1/2 de levure sèche

La veille
poolish avec 250 farine
200 eau
1/2 c. à café de levure
le jour même
mélanger 2 c. à soupe de lait en poudre à 100 gr. d'eau
mélanger à la poolish
mettre dans la cuve
ajouter le reste de farine
mélangée au sel
la levure par dessus
Programme pétrir/lever

Dégazer le pâton
Diviser le pâton en 10 morceaux (~80 g),
Faire des boules, laisser détendre 5 min sous un linge.
Fariner légèrement le manche d'une cuillère en bois,
et le presser au centre de chaque boule
presque jusqu'au plan de travail fariné
Fariner ou huiler la fente. (ça j'ai oublié de faire
heureusement,la fente y est quand même,
un peu moins marquée qu'elle ne devrait :cry:

Laisser doubler de volume,sous un essuie légèrement humide
Mette au four préchauffé à 240°C
pendant 15 minutes

Laisser refroidir sur une grille
ils sont super bons,
Les essayer c'est les adopter :lol:

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