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 Tresse blé et semoule + graines

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calleddiane
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Age : 64
Date d'inscription : 30/08/2005

MessageSujet: Tresse blé et semoule + graines   Mar 4 Avr 2006 - 9:00

Ma tresse,et le bouquet que l'homme vient juste de m'offrir :)
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Tresse multigraines
360 eau
4 CS huile d'olives
1CC 1/2 sel
350 gr.farine blé T 65
250 gr. semoule de blé fine
2 cc. de levure sèche de boulanger
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
des graines au choix
~~~~~~~~~~~~~~
la veille (ou quelques heures avant),
préparer une poolish avec 200 gr. d'eau
et 200 gr. de farine + 1/2 cc levure
je l'ai faite directement dans le cuve de la MàP
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
faire retomber la poolish
ajouter le reste des ingrédients(sauf les graines !!! )
Programme pâte
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
rabattre,et mettre en 3 lanières(comme pour des baguettes)
en incorporant les graines
une avec du millet
une avec du sésame
une avec du lin
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tresser,mouiller et rajouter des graines,
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laisser gonfler,au moment d'enfourner,
remouiller ,saupoudrer de graines et de semoule
enfourner au four préchauffé au maximum (chez moi 270°C)
Baisser à 240°C, pendant 30 minutes
ne pas oublier un gros coup de buée,
et une petite coupelle d'eau
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La croûte se craquelle bien :D
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