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 Pain de ménage blanc sur poolish (Prépa. en photos)

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calleddiane
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Date d'inscription : 30/08/2005

MessageSujet: Pain de ménage blanc sur poolish (Prépa. en photos)   Mar 6 Sep 2005 - 15:58

Ca c'est vraiment le pain de base :)

Pain blanc de ménage
Ingrédients
La veille faire sa poolish
300 gr de farine T55
400 gr d'eau
1 pointe de levure sèche de boulanger
........................................................
le jour même,ajouter
300 gr de farine T55
sel selon goût (1 c.à café 1/2)
1 c. à café rase (4 gr) de levure sèche de boulanger
1 c. à soupe d'huile au choix (colza)

La poolish
mélanger vigoureusement
300 gr de farine
400 eau
1 pointe de c. à café de levure sèche
1 c. à café de sirop d'érable,de miel,
de mélasse ou de sucre(ce n'est pas obligatoire,
mais il me semble que ça bulle mieux :D )
laisser fermenter pendant toute la nuit
(une poolish se fait de 6 jusqu'à 20 heures,auchoix)
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faire retomber la poolish,
si elle ne l'a pas encore fait d'elle même
ça dépends de la durée de fermentation ;)
mettre dans la MAP
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ajouter la farine,mélangée au sel
et mettre la levure sèche
Programme pétrir/lever
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renverser la pâte sur le plan de travail
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Dégazer,en pliant plusieurs fois,en faisant des tours
s'aider de la spatule à pâte,
ça évite d'avoir les doigts dégueu :roll:
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mettre en forme
PRECHAUFFER LE FOUR A 240°C
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laisser lever à couvert (sous un essuie humide)
jusqu'à ce que ça ait doublé de volume
en poussant dessus avec un doigt,
la pâte revient tout de suite en place
faire les entailles avec une lame de rasoir
ça s'ouvre tout de suite :D
Mettre au four immédiatement,
après avoir vaporisé un peu d'eau dessus
dans le four prévoir un petit bol d'eau,
ça aide à la formation d'une belle croûte
CUIRE PENDANT 35 MINUTES
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en refroidissant,ça se craquelle de partout
le bruit est parfaitement audible :D
on peut aider,en vaporisant très rapidement un peu d'eau
,à la sortie du four
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Dernière édition par le Jeu 19 Avr 2007 - 5:46, édité 2 fois
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MessageSujet: Re: Pain de ménage blanc sur poolish (Prépa. en photos)   Mar 6 Sep 2005 - 20:27

:[hello*]:

bien réussi ton pain :[bravo*]:

merci pour la photo et la recette avec explication :[help*]: HÉLÈNE
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SUSHI
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MessageSujet: Re: Pain de ménage blanc sur poolish (Prépa. en photos)   Mer 7 Sep 2005 - 14:10

:bounce: Magnifique : avec un peu de beurre dessus et une bonne tasse de thé brûlant pour accompagner, ça doit faire une collation réconfortante en rentrant chez soi après une journée de travail.
Bon, je n'ai pas encore de machine à pain, mais peut-être que j'en achéterai une dans quelques temps; toutes ces choses que vous montrez qu'on peut faire avec c'est vraiment tentant. :D
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calleddiane
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MessageSujet: Re: Pain de ménage blanc sur poolish (Prépa. en photos)   Mer 7 Sep 2005 - 19:39

SUSHI,c''est super façile une Machine à pains,mais dans mon cas,
me connaissant, je suis assez maniaque sur la qualité de la nourriture,
c'est pourquoi pour tester,je me suis contentée d'acheter (ou plutôt de me faire offrir :lol: ) la Bifinet 2 cuves qu'ils vendent chez Lidl régulièrement,
pas mal de copines françaises l'ont prise aussi,et en sont très contentes,
c'est un petit risque,seulement 34 €uros :D
au même prix chez Aldi,ils en ont une avec grande cuve,j'ai l'intention de la prendre dès qu'elle sera de nouveau en vente,
comme j'ai la place je préfère prendre une deuxième,plutôt que de prendre la grande cuve,qui coûte déjà 20 €uros
ça fait un moteur en plus pour 15 €uros :D
c'est génial, même si on l'emploie comme moi, pour pétrir et fermenter,
et que l'on cuit en four tradi après :D

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MessageSujet: Re: Pain de ménage blanc sur poolish (Prépa. en photos)   Mar 8 Avr 2008 - 9:39

Merci beaucoup je vais essayé ça :[embrasser+coe
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MessageSujet: Re: Pain de ménage blanc sur poolish (Prépa. en photos)   Jeu 11 Juin 2009 - 20:13

Bon me voilà qui me mêle de tout mais il faut bien faire un tour pas vrais alors c'est sur vous allez revoir des vieilles affaires.
Moi aussi ma machine à pain ne serre plus de machine pour pétrir que pour cuire je fais toutes sortes de pains avec .
et de la pâte pour les pains indiens, et pour faire d'autre pâte je trouve cela bien pratique .
Butterfly
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calleddiane
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MessageSujet: Re: Pain de ménage blanc sur poolish (Prépa. en photos)   Dim 5 Juil 2009 - 8:39

:-bienvenue-: dans le groupe butterfly

j'espère que nous aurons le plaisir de voir tes pains
recettes + photos bien sur manger
je vais m'y remettre aussi .... super
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